Home » Blog » Recepten » Pompoen pannenkoekjes

Pompoen pannenkoekjes

Gepubliceerd op 4 oktober 2019 13:41

Het is oktober, het is herfstweer en dus is het tijd voor een recept met pompoen. Dit keer weer eens pannenkoekjes. Naast dat ze ontzettend lekker zijn, zijn ze ook nog eens super voedzaam!

 

Je kunt pompoen blokjes tegenwoordig voorverpakt kopen, maar ik ga liever voor een hele biologische pompoen. De pompoen die je over houdt kun je invriezen of gebruiken in een andere recept zoals deze met geroosterde pompoen.

 

Wat heb je nodig voor ± 6 pannenkoekjes?

♡ 100 gram biologische pompoen
♡ 200 ml plantaardige melk
♡ 50 gram gemalen havermout
♡ 50 gram eiwitpoeder (ik gebruik deze)*
♡ een halve tl bakpoeder
♡ 1 tl koekkruiden
♡ 1 tl kaneel
♡ snuf zout
♡ olijfolie om in te bakken 

* Je kunt ook kiezen voor 50 gram boekweitmeel

 

Wat moet je doen?

♡ Snijd de pompoen in blokjes en stoom of kook deze in 15-20 minuten gaar.


♡ Vermaal de havermout in een keukenmachine.


♡ Mix alle ingrediënten (behalve de olie) vervolgens in je keukenmachine of blenden tot een egaal pannenkoekenbeslag.


♡ Laat het beslag ongeveer 3 minuten staan, ik merk dat de pannenkoekjes dan steviger worden.


♡ Doe de olie in een pan en bak de pannenkoekjes oranjebruin. 

 

Voedingswaarde voor ± 6 pannenkoekjes :

± 463 kcal
± 48,5 gram koolhydraten
± 7,6 gram vet
± 48,3 gram eiwit

(Tel hier 90 kcal bij op voor elke lepel olijfolie die je gebruikt om in te bakken.)

 


Wil je op de hoogte blijven? Volg Lieke Coaching dan via Instagram (username @liekevcann) hier deel ik naast foto’s van mijn recepten ook persoonlijke updates en tips. Ook kun je me vinden op Facebook (username @LiekeCoaching)

 

Deel je een foto op social media? Vergeet dan niet te taggen met @LiekeCoaching of @liekevcann en #vretenvrijdag te vermelden. Zo zie ik je berichtje ook, en dat vind ik super leuk om te zien! 


«   »

Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.